簡単料理レシピ大全集！簡単料理レシピ日記♪

【とろみを付ける】水溶き片栗粉を入れてとろみをつけるんだけど、これ、火加減を間違えるとダマになってしまったり、かた〜くなってしまったりして、大失敗したりします・・・・・。ポイントは、１．片栗粉とお水は大さじ１：２！２．煮汁がブクブクとなっている時に入れる事！３．そして、入れたら直ぐに火を切る事！４．そして、すばやくかき混ぜ続ける！！私の経験からして、これをすれば絶対に失敗しません！！！とろみがちょ...

【味付けの順番「さしすせそ」】煮物とかの味付けをするときの順番ね。これはね意外と重要なんだよぉ〜！わかってるとおもうけど、おさらい♪「さ」⇒砂糖「し」⇒塩「す」⇒お酢「せ」⇒お醤油「そ」⇒お味噌特に「さ」「し」の順番が重要！！！！！お塩には具材を引き締めて硬くする効果があるの。だから、お塩を一番初めに入れてしまうとお砂糖が染込まなくなってしまう！！お醤油はお味噌は香りが大事だから、最後に入れて、風味が飛...

【あく取り】お肉やお魚を煮込んだときに出てくる泡のようなもの。これも残すと生臭くなってしまうの。あくを取るにはまず強火にする！そうするとあくがどんどん浮き出てくるからそれをオタマですくい取るの。ボールの中にお水を入れておいて取ったあくはその中に入れるとGOOD。オタマについたあくがきれいに取れるから、続けてあくを取るときに便利だよ♪...

【あく抜き】あく抜きを忘れると、大変な事になる・・・・渋いのまずいのなんのって・・・・食べられるものじゃなくなってしまいます。あくが強い材料と言えば：★たけのこ・・★わらび、ぜんまい・・★ほうれん草、小松菜・・★うど、ごぼう、レンコン、なす・・このそれぞれによってあくの性質が違うからあく抜きの方法も違うの。★たけのこ・・水＋米ぬかもしくは、米のとぎ汁で茹でる。（水煮のたけのこは既にあく抜きしてあるよ。...

【油抜き】油揚げとか厚揚げとかこれを煮物にしたり、鍋の具材にする時には油抜きをお忘れなく！！これを忘れると油くさーくなってしまうの。油揚げとか袋開けたときにちょっと独特な油くささってあるでしょ？少し古い油の臭いと言うか、加工された臭いというか・・・・それを残して、他の具材と煮込むと全体にその味が移っちゃうのね。だから、油抜き！！！！うちの旦那は、味にうるさいからこれを忘れると、「いらん！まずい！」...

【豆腐の水切り】お豆腐の水分を無くして下さい！って事なんだけど、普通は、お豆腐をてぬぐいで包んで、2枚のまな板にはさんで、しばらく放置しておくのね。そうすると、上のまな板の重みで、水分が抜けていくんだけど・・・これ、結構時間がかかる・・・そこで、簡単に水切りが出来る方法をお教えしまぁ〜す♪電子レンジでチン♪です！耐熱皿にクッキングペーパを敷いて、その上にお豆腐を重ならないように並べます。お豆腐は一丁...

【茹でこぼす】これは、煮立ったら、ゆで汁を捨てる事。材料を一旦お水で煮て先に少しだけ柔らかくして、それから調味料を入れて味をつけるために再度煮込む、そんな時に使いますね。あとは、あくを抜いたりする時かな。あく抜きに関しては、また後ほど♪...

【煮含める】「〇〇をよく煮含めてください」って料理ブックにかいてある事多いんだよねぇ〜。これはね、薄味のたっぷりの煮汁で、具材が柔らかくなるまで煮てくださいってこと。煮物って、醤油や砂糖などの調味料だけで煮るときと、その調味料にだし汁を足して煮るときがあるでしょう？このだし汁を加えて煮るときに「煮含める」って使うんだって。あとは、なかなか芯まで柔らかくならない具材に対してね。例えば･･･にんじん、ジ...

【落し蓋】煮物をする時に必要なことですね。使っている鍋よりも一回り小さい蓋（木の蓋など100均でも売っています）を、鍋の中の具材の上に置いて煮て行きます。蓋は別に買わなくてもOKよ♪アルミハクがあればそれで十分！アルミハクを蓋のように具材の上に乗せるだけ。落し蓋をするのとしないのでは味の染込み度が違う！！具材が大きくて、だし汁に浸りきらない時ってあるでしょう？そのまま煮込むと、だし汁に浸っている部分しか...

【ささがき】★材料ごぼうやにんじんなどキンピラごぼうの時の切り方だよぉ〜♪★切り方鉛筆をカッター削るときと全く同じやり方です。薄く、小さくそぎ落として行きます。ごぼうをささがきする時は、かならず水の入ったボールを用意して、そのボールの中にささがきしたごぼうを入れていく事！ごぼうはあくが強くて直ぐに変色しちゃうから、これだけは忘れないように！...

【くし形切り】★材料たまねぎやトマトなど、丸い野菜★切り方1．材料は上下（たまねぎで言えば、とんがった部分と根っこの部分）を切り落として、座りを良くします。2．１を半分に切ります。3．２の切り口を下にして、繊維に沿って縦に、半円の中心に向かって切って行きます。切ったスイカのような形になればOKです♪トマトの定番の切り方だね☆彡...

【乱切り】★材料きゅうりやにんじんなど、細長い野菜★切り方1．包丁を斜めに入れて、大きめに切ります。2．その後、材料を手前にちょこっと転がし、大きさが同じぐらいになるように、さらに斜めに切ります。3．2を繰り返して行きます。形は不恰好だけど、普通に切るよりも、断面が増えるから煮物とかの時、よく味を吸い込んでくれますッ♪...

【斜め切り】★材料きゅうり、にんじん、ねぎなど細長いもの★切り方材料に対して、端から斜めに包丁を入れて切って行きます。斜めが深いほど、形が整うよ。...

【色紙切り】手が込んでるからあまり使わないけど・・切り方色々調べてたらあったので♪★材料大根、にんじんなどの筒状の野菜★切り方1．5cm位のぶ厚い輪切りにします。2．1の切り口を下にして、円形部分を切り落として、４角形にします。3．四角くしたものを薄切りします。紙の様に四角いから色紙切り？なのかな？...

【さいの目切り】和え物やサラダ（ジャガイモとか）に使う切り方だよ。★切り方1．材料を1〜2cmの厚さの輪切りにします。2．1の切り口を下にして、さらに1〜2cmの幅に切って棒状に。3．2を今度は横にして1〜2cmの幅に切ります。さいころ状の正方形になればOKよ♪...

【玉葱のみじん切り】これは結構使うよぉ〜♪ちゃんとやり方が分かっていれば簡単キレイに出来上がります！やり方知らないときは、散らばるし時間かかるし大変でした・・・★切り方1．たまねぎを縦半分に切ります。2．１の切り口を下にして、繊維に沿って細く切り込みを入れて行きます。ポイントは根っこを残して置くこと。切り込みは根っこの手前までね。そうすれば、バラバラにならないよ。3．２を今度は繊維と垂直に切って行きま...

【太ネギのみじん切り】★材料太ネギ★切り方1．ネギに縦に切り込みを入れて行きます。1本入れたらコロっと転がしてもう一本、また転がしてもう一本・・・4本くらいかな。2．１で切り込みを入れた部分を端から切って行きます。...

【白髪ねぎ】★材料白ねぎ★切り方1．ねぎを5cmくらいの輪切りにします。2．１に縦に切れ目を入れて、中の芯の部分を取り出します。3．２のクルッと丸まってしまう方を下にして、まな板に置き、縦に細く切って行きます。...

【せん切り（キャベツ等）】これが上手に早く出来るようになるのが目標！！★切り方1．きゃべつは1枚1枚葉っぱをはがします。2．真ん中下の太い芯の部分は三角形に切り落とします。3．芯の部分に沿って、きゃぺつの葉を2等分にします。4．3の葉っぱを重ねて、クルクルっとロール状に巻き上げます。5．4を端から細く切って行きます。切ったはずが繋がっちゃってたり、たまに太っいのがあったり・・・・なかなかとんかつ屋さんのよう...

せん切り（大根・にんじん等）★最終形1〜2ミリか更に細い棒状★切り方1．材料を５ｃｍくらいのぶ厚い輪切りにします。2．１の切り口を下にして、今度は1〜2mm位の幅に薄く切って行きます。3．2の切り口を下にして、更に1〜2mm位の幅に切って行きます。どうですか？細い棒状になりましたか？これが出来れば、包丁づかいも慣れたもの♪♪...

【拍子木切り】★最終形1cm角の棒状★対象だいこん、にんじん・・・など★切り方1．材料を5cm位のぶ厚い輪切りにする。2．1の切り口を下にして、1cm幅に切っていく。3．更に2の切り口を下にして1cm幅に切っていく。...

【いちょう切り】★対象だいこん、にんじん・・・など★切り方1．材料を縦半分に切り、切った物を更に縦半分に切る。（縦に1/4になればOK）2．切り口を下にして、今後は横に適当な厚みに切って行きます。1/4円形が「イチョウの葉」みたいでしょ？...

【半月切り】★対象だいこん、にんじん・・・★切り方1．材料を縦半分に切ります。2．１の切り口を下にして、適当な厚みに切って行きます。輪切りを半分にした半月型になります♪...

【短冊切り】★対象だいこん、ながいも、にんじん・・・などなど。★切り方1．まずは材料を５ｃｍくらいにぶ厚い輪切りにします。2．１の切り口を下にして（安定するでしょ？）、こんどは１cmくらいの厚みに切って行きます。3．２の切り口を下にして、更に２〜３mm位に切って行きます。平べったい長方形（これが“短冊”の形ね）になれば、OK♪...

【輪切り】★対象切り口が丸くなる材料きゅうり、ねぎ、なす、にんじん・・・などなど。★切り方材料に対して垂直に包丁を入れて切ります。切り口がまん丸になるようにね♪...

【小口切り】★対象ねぎ、きゅうりなどの細長いもの★切り方ただ端から切っていくこと。厚みは決まっていないから、料理に合わせてね。...

【魚の塩振り】魚を塩焼きにするとき均等にキレイにお塩を振るのって案外難しい・・・・ﾌﾟﾛの方法を真似してみてください♪1．塩を手に取って握り、手のひらを上にします。（こぶしが逆さの状態ね）2．こぶしの力を少し緩めると、自然と指の間に隙間が開きます。3．お魚から20cm上の辺りで、こぶしを左右に振ると満遍なくキレイにお塩が振れますよ♪...

【あさりの砂だし】★何の為？あさりのお腹の中には沢山の砂が入っています。調理する前の生きているうちにあさり君にお腹の塩を全て吐き出してもらうんです。そうしないと、食べた時にジャリ!!っとあのいやぁ〜な舌ざわりに・・・・！！★やり方1．ボールにアサリを入れます。2．アサリがひたひたに隠れるくらいのお水を入れます。3．小さじ１〜２の塩を入れます。4．ボールに蓋をして、30分くらい置いておきます。5．その後、ボー...

【背わたを取る】★食材・・・えび★なんで？背わたが残っていると臭みがでたりするし、食べた時にザラっとするときがあります。★やり方1．えびの殻をむきます。2．えびの背中を丸めます。3．えびの背中の中心に竹串を入れて、黒い背わたの筋をひっかけます。4．引っかけた背わたを、ゆっくりと引っ張り出します。...

【筋を切る】★何の為？お肉の白い脂と赤みの間に入った透明の筋。これをそのままにしておくと、お肉を焼いたり揚げたり煮たりと調理した時にお肉が反り上がってしまい、見た目も悪いし、均等に火を通すことが出来なくなってしまいます。また、筋をそのままだとお肉を食べた時に、固い・・・・・！！安いお肉を美味しく食べる為のひと手間です♪★どんな時に？とんかつ、ステーキなど、厚めのお肉を調理するとき★やり方包丁の先端のと...

【水にさらす】★何の為？ゆでた野菜を冷ましたり、切った野菜を洗ったり、水につけてシャキッとさせます。★やり方切った野菜やゆでた野菜を、ボールに入ったたっぷりのお水につけます。...

【トマトの湯むき】★やり方1．まるごとトマトのヘタの部分にフォークを刺します。2．熱湯の中に、1のトマトを入れます。（フォークはお湯に漬けないでね）3．トマトの皮が弾けてきます。4．フォークは熱いので布で包んで、トマトを取り出し、お水にさらします。5．お水にさらしながら、トマトの皮のはじけた部分から、皮をキレイにむきます。...

【板ずり】★何の為に？お野菜の毛やイボイボ、汚れを取ったりします。★何に使う？きゅうり、おくら★やり方（例：きゅうり）1．まな板の上にきゅうりを置きます。2．きゅうりに塩をまぶします。3．手のひらできゅうりをゴロゴロ前後に転がします。...